Costillas de cerdo ahumadas en parrilla de pellets

Porciones

4

Preparación

20 min

Cocción

5 h 30 min

Ingredientes

• 2 costillares de cerdo (unas 4 libras o 1.8 kg en total)
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón o paprika
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de salsa barbacoa o glaseado de tu preferencia

Preparación

1. Quita la membrana de la parte de atrás del costillar con un cuchillo y papel para agarrarla.
2. Mezcla el azúcar, la sal y las especias. Cubre las costillas por todos lados.
3. Programa la parrilla entre 107 y 135 °C y espera a que se estabilice.
4. Pon las costillas con el hueso hacia abajo y cierra. Deja ahumar unas 5 a 6 horas según el grosor, sin abrir a cada rato.
5. Revisa: deben pasar de 63 °C por dentro y la carne debe ceder fácil cuando levantas el costillar con pinzas por el centro.
6. En los últimos 20 minutos, pinta con la salsa para glasear.
7. Deja reposar 10 minutos y corta entre hueso y hueso.

Consejos

Para dominar las temperaturas de esta receta, lee parrilla de pellets: qué son los pellets y cómo se usan.