Técnica
Temperaturas de la plancha: zonas de calor para cada comida
La temperatura correcta depende de lo que cocinas: alto (230 a 260 °C) para sellar carne y smash burgers, medio (175 a 200 °C) para pollo, chorizo y verduras, y bajo (120 a 150 °C) para huevos, tortillas y mantener caliente. Con varios quemadores puedes tener las tres zonas a la vez.
Las tres zonas de calor
| Zona | Temperatura de superficie | Qué cocinar |
|---|---|---|
| Alta | 230 a 260 °C | Puyazo, lomito, smash burger, sellar costilla |
| Media | 175 a 200 °C | Pollo, chorizo y longaniza, verduras, cebollines, fajitas |
| Baja | 120 a 150 °C | Huevos, panqueques, tortillas, pan, mantener caliente |
Prueba el mapa de calor interactivo de la portada para ver cómo se reparte una plancha de 36" con cuatro quemadores.
Cómo medir la temperatura
Lo más preciso es un termómetro infrarrojo apuntado a la superficie. Sin termómetro, usa la prueba de la mano a unos 10 cm de la plancha: si aguantas 1 a 2 segundos estás en alto, 4 a 5 segundos en medio y 8 a 10 en bajo. Es una referencia, no una medida exacta.
Temperatura interna: cuándo está lista la carne
La superficie dice qué tan rápido dora; el centro dice si es seguro comer. Estas son las temperaturas internas mínimas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), medidas con termómetro de punta en la parte más gruesa:
| Alimento | Temperatura interna mínima |
|---|---|
| Res, cerdo y cordero (cortes enteros) | 63 °C y 3 minutos de reposo |
| Carne molida (hamburguesas) | 71 °C |
| Pollo y pavo | 74 °C |
| Pescado | 63 °C |
Cómo armar las zonas según tu plancha
- 17" de mesa: un solo quemador. Usa el centro como zona alta y las orillas como zona media.
- 22": dos quemadores. Uno alto para la carne y otro bajo para huevos y tortillas.
- 28": dos o más quemadores con espacio de sobra para una zona de reposo.
- 36": varios quemadores: alto, medio, medio y bajo, de izquierda a derecha.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hacen las hamburguesas en plancha?
Las smash burgers van a fuego alto, entre 230 y 260 °C de superficie. Por dentro, la carne molida debe llegar a 71 °C.
¿Cuánto tarda en calentar una plancha de gas?
Entre 10 y 15 minutos con la tapa abierta, según el tamaño y el viento.
