Puyazo a la plancha con chirmol de tomate asado

Porciones

6

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Ingredientes

• 3 libras (1.4 kg) de puyazo en filetes de 2 a 3 cm
• Sal gruesa y pimienta
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles pimientos o 1 chile jalapeño (opcional)
• 1 manojo de cebollines
• 1 manojo de cilantro
• Jugo de 3 limones
• Tortillas para acompañar

Preparación

1. Saca la carne de la refrigeradora 20 minutos antes. Sécala con papel y sazona con sal gruesa y pimienta.
2. Arma dos zonas: alta (230 a 260 °C) para la carne y media (175 a 200 °C) para el chirmol.
3. En la zona media asa los tomates, la cebolla partida en cuartos y los chiles hasta que la piel se ampolle y se ponga negra en partes, unos 10 a 12 minutos. Pon los cebollines al final, 3 o 4 minutos.
4. Sella el puyazo en la zona alta 3 a 4 minutos por lado, sin moverlo, hasta que haga costra.
5. Revisa con termómetro: para comer seguro, 63 °C en la parte más gruesa. Deja reposar 5 minutos tapado con papel aluminio.
6. Mientras reposa, machaca o pica los tomates, la cebolla y el chile asados. Agrega cilantro picado, limón y sal.
7. Calienta las tortillas en la zona baja. Corta el puyazo en contra de la fibra y sirve con chirmol y cebollines.

Consejos

Para dominar las temperaturas de esta receta, lee temperaturas de la plancha: zonas de calor para cada comida.