Smash burger en plancha: costra dorada en 4 minutos

Porciones

4

Preparación

10 min

Cocción

6 min

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de carne molida de res con 20 % de grasa
• 4 panes de hamburguesa
• 4 rebanadas de queso amarillo o cheddar
• 1 cebolla blanca en rodajas finas
• Sal y pimienta
• Mantequilla para el pan
• Pepinillos, mostaza y salsa al gusto

Preparación

1. Haz 4 bolitas de unos 110 g sin amasar mucho. Guárdalas en frío hasta el momento de cocinar.
2. Calienta la plancha a fuego alto, entre 230 y 260 °C de superficie. En la zona baja tuesta el pan con mantequilla.
3. Pon una bolita en la zona alta, coloca encima un cuadro de papel encerado y aplasta fuerte con la prensa durante los primeros 30 segundos. No vuelvas a aplastar.
4. Sazona con sal y pimienta. Si quieres, pon cebolla en rodajas encima para que se cocine con la grasa.
5. Cuando la orilla esté dorada, a los 2 minutos más o menos, raspa por debajo con la espátula para no perder la costra y voltea.
6. Pon el queso de inmediato y tapa con la campana 30 a 60 segundos. La carne molida debe llegar a 71 °C por dentro.
7. Arma con el pan tostado y tus salsas. Sirve de una vez.

Consejos

Para dominar las temperaturas de esta receta, lee temperaturas de la plancha: zonas de calor para cada comida.