Cómo curar una plancha de hierro, paso a paso

Curar una plancha es hornear capas finas de aceite sobre el hierro hasta que formen una superficie negra y antiadherente. Necesitas aceite de punto de humo alto, papel y una hora: 3 a 5 capas, cada una de 15 a 20 minutos a fuego alto.

Paso a paso

1. Lava una sola vezCon la plancha fría, lávala con agua y jabón para quitar el aceite de fábrica. Es la única vez que usas jabón.
2. Seca con fuegoEnciende todos los quemadores a fuego alto 10 a 15 minutos hasta que no quede humedad. La superficie empieza a oscurecerse.
3. Primera capa finaCon papel o un trapo y pinzas, unta 2 o 3 cucharadas de aceite de punto de humo alto en toda la superficie, orillas incluidas. Retira el exceso: debe verse casi seca.
4. Deja humearMantén el fuego alto hasta que deje de salir humo, unos 15 a 20 minutos.
5. Repite de 3 a 5 vecesAplica otra capa fina y espera que deje de humear. Repite hasta que la plancha quede negra, pareja y lisa.
6. Cierra con una capa ligeraApaga, deja enfriar un poco y pasa una capa muy delgada de aceite antes de taparla.

Por qué hay que curar la plancha

El hierro sin curar se oxida con la humedad y todo se le pega. El curado sella el poro del metal con una capa polimerizada de aceite: el mismo principio de un comal o de un sartén de hierro de la abuela. Cada vez que cocinas con grasa, esa capa se hace más fuerte.

Qué aceite usar

• Canola o girasol: baratos y fáciles de conseguir en cualquier supermercado.
• Aceite de aguacate: aguanta mucha temperatura y deja buena capa.
• Manteca vegetal: funciona bien y deja la superficie muy pareja.

Evita la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen para curar: se queman antes de formar capa y dejan la plancha pegajosa.

Cómo saber si quedó bien

• Color negro o café muy oscuro, parejo, sin manchas plateadas.
• Al tacto (ya fría) se siente lisa, no pegajosa.
• Un huevo se despega con la espátula sin dejar costra.

Errores comunes al curar

1. Capas gruesas. El exceso de aceite no se polimeriza y queda chicloso. Mejor muchas capas finas que pocas gruesas.
2. Olvidar las orillas. Las orillas y esquinas son las primeras en oxidarse. Cúbrelas en cada capa.
3. Curar con viento fuerte. Si el viento enfría un lado, ese lado no cura igual. Busca un lugar resguardado, siempre al aire libre.
4. Lavar con jabón después. En la limpieza diaria no se usa jabón: raspas, pasas agua y aceitas. Mira la guía de limpieza.

Cuándo volver a curar

Después de quitar óxido o de una limpieza a fondo. Si cocinas seguido con grasa (tocino, chorizo, smash burgers), la plancha se mantiene sola. Lo que la daña es guardarla húmeda o sin aceite: un cobertor ayuda mucho en temporada de lluvia.

Preguntas frecuentes